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Spargel: Leckerer Spross mit Köpfchen 

„Veronika, der Spargel wächst …!“ Alle Jahre wieder verzaubert uns der Gemüseschlager im Frühling mit seinem feinen Geschmack.

Spargel

In jedem Frühjahr aufs Neue freuen sich Feinschmecker zwischen Allgäu und Nordsee auf die Spargelsaison! Seit Jahrhunderten gelten die grünen und weißen Sprösslinge als besonders edle Gewächse, die früher nur in Klöstern und bei Hof aufgetischt wurden. Heute zählt Spargel zu den liebsten Gemüsesorten der Deutschen, im Jahr 2019 wurden landesweit zwischen April und Juni stolze 106.400 Tonnen geerntet. 

Viele Vitamine und Mineralstoffe 

Und die zarten Stangen überzeugen nicht nur durch ihr feines Aroma, egal, ob als Suppe, mit Schinken oder Kartoffeln genossen. Sie punkten auch durch viele enthaltene Vitamine und Mineralstoffe wie blutdrucksenkendes Kalium und knochenstärkendes Magnesium. Die entwässernde Wirkung kann Harnwegsinfekten und Nierensteinen vorbeugen und unterstützt den Stoffwechsel von Nieren und Leber. Bei Vorerkrankungen der Niere sollte man allerdings ärztlich abklären lassen, ob Spargelessen günstig ist.

Grundsätzlich passt Spargel durch seinen hohen Wassergehalt von über 90 Prozent und die geringe Energiemenge (18 kcal/100g) wunderbar auf einen leichten und figurfreundlichen Speiseplan.Dass es nicht immer die üppige Sauce Hollandaise als Begleiter sein muss, beweisen wir hier mit unseren abwechslungsreichen Rezepten.


Guten Appetit!

Eichblattsalat mit Spargel, Birne. Walnüsse und Käse 

Zutaten
500 g weißer Gemüsespargel (dünne Stangen) oder Babyspargel,
110 ml Rapsöl (kaltgepresst),
1,5 Bio-Zitronen,
5 EL Apfeldicksaft,
2 kleine Handvoll Walnüsse,
1 großer heller Eichblattsalat,
2 aromatische Birnen (z. B. Abate Fetel),
200 g veganer Parmesan (ersatzweise anderer veganer Blockkäse),
Pfeffer aus der Mühle & Salz,
½ TL Chiliflocken bzw. 1 frische Chili (entkernt und in sehr feine Ringe geschnitten)

Zubereitung
Spargel schälen (Babyspargel muss gar nicht oder nur im unteren Drittel geschält werden), die Enden knapp abschneiden. Reichlich kochendes Wasser mit Salz, 1 EL Öl, Schale und Saft einer halben Zitrone und 1 EL Apfeldicksaft würzen. Spargel zugeben, einmal aufkochen und bei milder Hitze ca. 8 Min. ziehen lassen. Aus dem Sud heben, abtropfen und auskühlen lassen. Inzwischen die Walnüsse grob hacken oder brechen, in 2 EL heißem Öl in einer kleinen Pfanne etwa 2 Min. rösten, dabei immer wieder umrühren. (Anrösten kann entfallen, dann Rapsöl in den Zutaten um 1 EL reduzieren). Salat waschen und trocken schleudern. Birnen (nach Belieben) schälen, Kerngehäuse entfernen, jeweils achteln, mit 2 EL Zitronensaft beträufeln. Käse hobeln oder in mundgerechte Stücke schneiden. 

Dressing: 4 EL Apfeldicksaft und 4 EL Zitronensaft mit 2 EL Wasser verrühren, restliches Öl kräftig unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Salat auf vier tiefe Teller verteilen. Spargel und Birnenstücke darauf anrichten. Walnüsse und Käse darübergeben, mit Dressing beträufeln.

 

Spargelsuppe

Zutaten
4 EL Sonnenblumenöl,
1 kg weißer Spargel (geschält und geschnitten),
2 Zwiebeln (fein geschnitten),
1 Knoblauchzehe (gehackt),
1/2 Bio-Zitrone in Scheiben,
1 große Kartoffel (geschält und geschnitten),
200 ml Sahne,
1 Prise Zucker,
Pfeffer & Salz,
Muskatnuss

Zubereitung
Spargelschalen und Spargelenden in einem Topf mit 1 Liter Wasser bedecken und 20 Min. mit der Prise Zucker, Salz und der halben Zitrone zugedeckt köcheln lassen. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 5 Min. glasig und weich dünsten. Knoblauch und Spargel dazugeben und kurz mit andünsten. Nun den Spargelfond durch ein Sieb dazugießen, die Kartoffeln hinzugeben und alles ca. 20 Min. köcheln lassen bis Spargel und Kartoffeln weich sind. Die Sahne, Pfeffer, Salz und eine Prise Muskatnuss hinzugeben und die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Mit gehackten, gerösteten Pinienkernen oder frischen Kerbelblättern servieren.

 

 

Risotto mit weißem Spargel und Thymian

Zutaten
1 kg weißer Spargel (geschält und in feine Scheiben geschnitten),
3 EL Butter,
2 Zwiebeln (fein geschnitten),
2 Knoblauchzehen (gehackt),
00 g Risotto-Reis (Arborio),
800 ml Gemüsebrühe oder Fond,
100 ml Weißwein,
100 g geriebener Parmesan,
2 TL frische Thymian-Blätter,
Pfeffer & Salz


Zubereitung
1 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Den Spargel und ca. 200 ml Brühe hinzugeben, ca. 10 Min. dünsten. Sobald die Brühe verdampft ist, den Reis dazugeben und unter Rühren 1 Min. anbraten. Mit Weißwein ablöschen, rühren und eine Tasse Brühe hinzugeben, bei mittlerer Hitze köcheln lassen und immer wieder umrühren. Sobald die Brühe aufgenommen wurde, wieder eine Tasse Brühe hinzugeben und rühren. Dies so oft wiederholen, bis der Reis fertig ist (ca. 20 Min). Nun die restliche Butter, den Parmesan und 2/3 des Thymian unterrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken und etwas ruhen lassen. Zum Servieren die restlichen Thymian-Blätter über das Risotto streuen.

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